Vous tomberez amoureux de ce glaçage vintage et moelleux pour vos gâteaux en couches


À l'époque précédant le glaçage au fromage à la crème épaissi avec des boîtes de sucre en poudre, les boulangers amateurs se fiaient au glaçage à l'hermine, ainsi nommé pour sa magnifique couleur blanche et son goût luxueux.

À l'époque précédant le glaçage au fromage à la crème épaissi avec des boîtes de sucre en poudre, les boulangers amateurs se fiaient au glaçage à l'hermine, ainsi nommé pour sa magnifique couleur blanche et son goût luxueux. Ce glaçage léger et aéré s'étale aussi facilement qu'une garniture fouettée, mais couvre bien et reste en place comme une crème au beurre épaisse, il est donc parfait pour faire de jolis tourbillons et des tourbillons décoratifs sur votre gâteau. Le glaçage à l'hermine a un goût crémeux et beurré avec un soupçon de sel pour l'équilibre, sans risque qu'il devienne trop sucré ou lourd. Cela peut vous rappeler la meilleure crème fouettée du monde (fois dix) et il est assez tentant de lécher les fouets et le bol une fois le gâteau terminé.



Le glaçage à l'hermine est une concoction inhabituelle qui commence par un mélange de farine cuite qui ressemble à du pudding à la vanille. Certaines cartes de recettes manuscrites et remises à la main appellent ce glaçage Gravy Icing parce que les cuisiniers l'ont remué dans leurs fidèles poêles en fonte. Le terme sauce faisait autrefois référence à toutes sortes de recettes, à la fois sucrées et salées, qui commençaient avec un roux de farine et de graisse savoureuse - du beurre dans ce cas. D'autres noms pour ce type de chapeau de glaçage que vous pourriez voir dans les vieux livres de cuisine incluent le glaçage au lait bouilli, le glaçage au beurre Roux ou le glaçage à la farine.



C'était la cerise sur le gâteau d'un Gâteau de velours rouge , un classique de Noël à part entière. Un gâteau en couches rouge brillant (ou tout autre gâteau richement parfumé) recouvert de ce glaçage blanc moelleux peut servir de pièce maîtresse comestible sur une table de fête, en particulier lorsqu'il est perché sur un support ou une assiette à gâteau ancien.

Si vous n'avez pas goûté le glaçage à l'hermine depuis des lustres, une bouchée vous rappellera à quel point c'est rapide, facile et incroyable. Si vous êtes nouveau sur le glaçage à l'hermine, vous serez tout aussi heureux de l'avoir dans votre répertoire de pâtisseries des Fêtes, où il pourrait devenir votre nouvelle tradition.