Ce que vous devez savoir sur la patate douce violette

Vous pouvez cuisiner une patate douce violette de la même manière que vous le feriez avec une orange. Ces jolis tubercules, riches en vitamine C et en anthocyanes, ajouteront de la couleur, du goût et de l'intérêt à vos repas de famille.

La patate douce est un ingrédient populaire dans de nombreuses recettes classiques par temps frais. Vous pouvez le mélanger à un ragoût salé pour nourrir une foule affamée le jour du match, le cuire dans une casserole préférée de la famille pour un repas de vacances ou simplement faire rôtir une pomme de terre et la manger nature. La prochaine fois que vous irez au marché pour acheter des patates douces, regardez autour de vous et voyez si vous repérez quelque chose d'un peu différent. Si vous avez la chance de trouver une patate douce violette, ce sera probablement soit une Stokes Violet® ou un Patate douce d'Okinawa . Il y a une chance que ce soit aussi un Ube (prononcé OO-beh) mais c'est en fait une igname, pas une patate douce. Les patates douces violettes sont riches en vitamine C et en anthocyanes, le type de flavonoïde (une classe de composés ayant des effets antioxydants) qui fournit à de nombreuses plantes, telles que les cerises, les raisins et les fraises, leur coloration naturelle rouge, violette et bleue.

D'où viennent les patates douces violettes

La patate douce Stokes Purple® est originaire de Caroline du Nord. Mike Sizemore, un agriculteur de patates douces, a reçu des pommes de terre violettes en cadeau d'une femme non identifiée. Il les aimait tellement qu'il a commencé à les cultiver, obtenant finalement un brevet et, en 2006, les a lancés sur le marché commercial.



La patate douce d'Okinawa est originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. On pense que des explorateurs les ont introduits aux Philippines et en Chine au XVe siècle, et que la pomme de terre a ensuite fait son chemin au Japon dans les années 1600. Initialement plantés à Okinawa, l'île du sud du Japon, ils ont rapidement été cultivés dans tout le Japon. Finalement, ces pommes de terre violettes se sont retrouvées à Hawaï et sont devenues une partie du menu local, où elles sont également connues sous le nom de «patates douces hawaïennes». Aujourd'hui, ils sont largement cultivés à Hawaï et exportés vers le continent américain.

Comment utiliser une patate douce violette

Disponibles de la fin août à la fin du printemps, les patates douces Stokes Purple®, avec une peau teintée de pourpre et une chair violette audacieuse, ont une texture plus sèche et plus dense et une douceur mieux équilibrée que leurs homologues oranges. le clé pour obtenir un maximum de saveur et la couleur d'un Stokes Purple® consiste à le faire cuire plus longtemps que vous ne le feriez avec une patate douce ordinaire et à chaleur modérée, environ 90 à 120 minutes à 350 degrés, moment auquel il devient agréablement humide.

Recherchez la patate douce d'Okinawa dans votre épicerie en automne et en hiver. Contrairement à son homologue à peau plus foncée, la patate douce d'Okinawa de forme tubulaire a une peau de couleur chamois ou brun clair avec une chair violet-violet. Ce tubercule a un goût légèrement sucré et une texture crémeuse, se prêtant aux mêmes recettes que vous utiliseriez avec des patates douces à l'orange.