Quelle est la différence entre le crabe des neiges et le crabe royal ?


Réponses à toutes vos questions cruciales sur le crabe des neiges et le crabe royal. Nous expliquons ici les différences de taille, d'habitat, de saison, de goût et de prix.

Alors que nous aimons le crabe formé en beignets de crabe parfaitement croustillants ou tourbillonné dans une trempette épicée au fromage fumé, il y a un plaisir indéniable dérivé de craquer dans du crabe des neiges beurré ou des pattes de crabe royal. Et bien que le crabe des neiges et le crabe royal se marient parfaitement avec le beurre clarifié et les quartiers de citron, il existe des distinctions importantes entre les deux crustacés. Ici, nous expliquerons les différences de taille, d'habitat, de saison, de goût et de prix, et partagerons nos recettes éprouvées pour toutes vos envies de crabe.



Les différences entre le crabe des neiges et le crabe royal

Bien que les deux espèces de crabe soient connues pour leur chair de patte savoureuse (nous ne mangeons généralement pas la viande du corps), il existe quelques différences clés entre ces crustacés recherchés.



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Taille et jambes

La taille est la différence la plus évidente entre les deux types de crabes, les crabes royaux étant le plus gros spécimen. Le plus gros d'entre eux peut atteindre 20 livres et mesurer cinq pieds de diamètre, avec des jambes achetées en magasin pesant en moyenne 6 livres. Les pattes du crabe royal sont en fait plus courtes que celles du crabe des neiges et sont plus épaisses avec une carapace hérissée et difficile à casser. Les crabes des neiges ont des pattes extraordinairement longues avec des carapaces plus minces et atteignent une moyenne de 2 à 4 livres.

Habitat et saison

Les crabes des neiges résident dans les océans de l'Atlantique Nord et du Pacifique Nord, préférant les eaux profondes et froides de ces mers du Nord. Leur saison de récolte commence à la fin de l'automne et se prolonge jusqu'au début de l'été. Le crabe royal d'Alaska, quant à lui, a un habitat et une saison de récolte limités. Les grands crustacés résident dans la mer de Béring entre l'Alaska et la Russie. Les pêcheurs de crabe royal ne les récoltent que quelques semaines en hiver.



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Goût et Texture

Le crabe des neiges tire son nom de sa chair, qui passe du rouge au blanc neigeux lorsqu'elle est cuite et possède une saveur douce et subtilement saumâtre. La texture est ferme et a tendance à être plus fibreuse (facile à broyer en morceaux) que le crabe royal. Les coquilles de pattes de crabe des neiges sont suffisamment cassables pour être simplement ouvertes avec les mains.

La réputation de saveur du crabe royal d'Alaska le précède. La chair de cuisse est connue pour sa saveur riche et sucrée et sa texture délicatement tendre qui rappelle la chair de homard. Mais il faut du travail pour atteindre cette viande recherchée - les coquilles épaisses avec de grandes pointes nécessitent souvent un outil de craquage.

Prix ​​et disponibilité

Le crabe royal a une courte saison de récolte, une disponibilité limitée et une saveur de homard - oui, ils sont les plus chers des deux. Les pattes de crabe des neiges sont généralement moins chères que les pattes de crabe royal. Ils sont également un choix de fruits de mer durablement gérés et récoltés de manière responsable, selon Pêches de la NOAA.



Quelles que soient les pattes de crabe que vous achetez, notez que les deux variétés sont généralement vendues précuites et congelées. (Ils sont cuits sur le bateau ou immédiatement après l'atterrissage, puis congelés pour préserver la fraîcheur.) Cela signifie que lorsque vous les faites cuire, vous ne faites que les réchauffer, alors assurez-vous de ne pas trop cuire la chair de crabe. La cuisson à la vapeur, les grillades ou la cuisson au four sont des méthodes de réchauffage fiables pour les pattes de crabe des neiges et les pattes de crabe royal.

Nos recettes de crabe préférées

Découvrez nos meilleures recettes de crabe, allant des carapaces molles aux gâteaux de crabe en passant par les trempettes de fête, et tous les plats d'accompagnement à servir avec votre crustacé préféré.

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