Haricots rouges et riz de la Nouvelle-Orléans

Peu importe comment vous le préparez, les haricots rouges et le riz de la Nouvelle-Orléans seront toujours une tradition du Mardi Gras.

Variations de haricots rouges et de riz
Il y a plus dans ce plat classique que des haricots. Pour certains cuisiniers, les jarrets de jambon, la saucisse d'andouille ou le bacon sont un must ; pour d'autres, c'est du porc mariné ou salé.

L'écrivaine culinaire Marcelle Bienvenu, qui a collaboré avec Emeril Lagasse sur plusieurs livres de cuisine et qui édite la section cuisine de son site Web, déclare : « Certaines personnes aiment servir des côtelettes de porc frites avec des haricots rouges et du riz ; d'autres omettent la saucisse fumée dans le pot mais servent un lien de saucisse avec les haricots rouges. Chacun a sa version, selon les traditions familiales.



Ancien Vivre dans le sud La rédactrice en chef Lifestyle et originaire de la Nouvelle-Orléans, Majella Chube Hamilton, utilise de la dinde fumée pour donner à ses haricots rouges leur saveur caractéristique, tandis que sa mère, Merion Chube, s'en tient à des saucisses fumées et, parfois, à des jarrets de jambon. 'Ce n'est pas un assaisonnement que j'utilise souvent', dit Merion, 'mais quand je rends visite à ma famille à Indianapolis, je sais que mon gendre et son père aiment mes haricots rouges cuits avec des jarrets de jambon.'

Même si vous utilisez des andouilles, des jarrets de jambon, du bacon ou du porc salé, tout le monde peut s'accorder à dire que les haricots rouges et le riz sont un classique et une nécessité à la Nouvelle-Orléans et dans le Sud.

Histoire des haricots rouges et du riz
Après avoir discuté avec des experts en alimentation et des cuisiniers à domicile, nous avons rapidement appris qu'il n'y a pas deux recettes de haricots rouges et de riz identiques. « À la Nouvelle-Orléans, on sort du ventre de sa mère en sachant instinctivement cuisiner des haricots rouges et du riz. Vraiment, seuls les jeunes mariés nerveux suivent une recette », explique Poppy Tooker, originaire de Louisiane et l'un des quatre gouverneurs internationaux américains de Slow Food, une organisation basée en Italie qui se consacre à la préservation des traditions alimentaires mondiales.

Personne ne sait exactement quand le plat est né : « Les haricots rouges sont enracinés dans le paysage de la Nouvelle-Orléans depuis environ 200 ans », explique Poppy. Il est bien connu que Louis 'Satchmo' Armstrong les aimait. Dans une lettre à un compatriote de la Nouvelle-Orléans, Armstrong a écrit : « Cela ne devrait vraiment pas vous poser de problème de trouver mon plat préféré. Nous avons tous été élevés en mangeant la même chose, alors je vais vous dire : les haricots rouges et le riz avec des jarrets de jambon sont ma tache de naissance. Nous devrions tous être si chanceux.