Faire un lot de chili du Texas

Vous n'avez pas besoin de vivre dans le Lone Star State pour savourer un délicieux bol de cette spécialité régionale.

Chunky Boeuf Chili Chunky Boeuf ChiliCrédit: Beth Dreiling Owls

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je J'ai toujours eu une passion pour la nourriture épicée, mais lorsque j'ai essayé le chili du Texas pour la première fois, j'ai su que j'avais trouvé le véritable amour. J'ai grandi en mangeant ce que je considère comme du chili traditionnel, qui contenait généralement un haricot de trop à mon goût. Pourtant, cela ne me dérangeait pas de les choisir juste pour pouvoir savourer le mélange parfait de bœuf haché et d'assaisonnements. Mon histoire d'amour avec la saveur du sud-ouest m'a rapidement conduit à la découverte d'un ragoût riche et bien assaisonné avec des morceaux de bœuf tendre à chaque bouchée - un style de chili que les Texans préparent depuis des générations.



On pense que le grand-père de ce plat tex-mex, le chili con carne, est né dans les années 1800 le long des pistes de bétail du Texas. Les cuisiniers préparaient généralement une casserole de bœuf frais et d'assaisonnements sauvages pour les vachers. En peu de temps, la popularité de ce ragoût épicé s'est répandue comme du fromage sur un burrito chaud dans toutes les villes du sentier. Il est même dit que Frank et Jesse James s'arrêteraient pour manger un bol avant de décrocher leur prochain travail de banque.

EN RELATION:

Les Texans prennent évidemment leur chili au sérieux, et les opinions varient considérablement sur ce qui fait un bol parfait de «rouge» - un surnom commun pour le plat de viande. Certains ajoutent une variété de viandes, y compris du porc, tandis que d'autres insistent sur le bœuf. Beaucoup utilisent des assaisonnements et des poudres du commerce pour plus de commodité, mais les puristes broient leurs propres piments. Et, oui, certains cuisiniers servent le leur avec des pintos ou d'autres haricots.

L'astuce pour n'importe quel chili, cependant, est de développer lentement la saveur en laissant vos assaisonnements mijoter un moment afin qu'ils puissent cuire complètement. Sinon, vous pourriez ressentir l'amertume des épices crues.

Même si vous aimez les autres styles régionaux, essayez cette recette développée par Test Kitchens Professional Angela Sellers. Une bouchée et vous tomberez amoureux aussi. Je recommande de préparer un gros lot et de congeler des portions individuelles pour plus tard. Il suffit de décongeler et de réchauffer, et d'utiliser les restes pour des tacos volumineux, des pommes de terre cuites au four ou des hamburgers et des hot-dogs étouffés. En attendant, je remercie mes chanceuses Lone Stars pour que cette spécialité du sud-ouest soit entrée dans ma cuisine.

'Make a Batch of Texas Chili' est tiré du numéro d'octobre 2005 de Southern Living.

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