Comment conserver la graisse de bacon en toute sécurité

Ne versez jamais de graisse de bacon dans les égouts et ne la jetez jamais. Au lieu de cela, conservez-le en toute sécurité et utilisez-le pour ajouter une saveur fumée et savoureuse aux recettes.

Ce n'est un secret pour personne que les Sudistes adorent le bacon. Et cela inclut aussi la graisse. Si vous avez été élevé dans le Sud (ou élevé par quelqu'un qui l'a été), l'une des premières leçons de cuisine que vous avez peut-être apprises est de ne jamais verser de graisse de bacon (ou de jus de cuisson) dans les égouts. Non seulement parce que les graisses durcies créeront un cauchemar de plomberie, la graisse de bacon est un ingrédient précieux, presque aussi important que le bacon lui-même.

La graisse de bacon ajoute une profondeur savoureuse et fumée à toutes sortes de recettes : pain de maïs à la poêle, succotash, biscuits au babeurre, pâtes et à peu près n'importe quel type de légume cuit, pour n'en nommer que quelques-uns. Un récipient de graisse de bacon est l'arme secrète d'un cuisinier - et contrairement aux huiles d'olive coûteuses ou aux mélanges d'assaisonnements sophistiqués, c'est quelque chose que vous avez déjà sous la main.



Pour conserver la graisse de bacon en toute sécurité, vous devez d'abord vous débarrasser de tous les petits morceaux de bacon qui restent. Placez un filtre à café sur l'embouchure d'un récipient en verre, comme un pot Mason. Appuyez sur le filtre pour qu'il s'adapte parfaitement à l'intérieur de l'embouchure du pot. Versez lentement la graisse de bacon chaude dans le bocal, ne précipitez pas cette étape. (Il est plus facile de le faire si vous transférez les gouttes de la poêle dans une tasse à mesurer en verre.) Le filtre à café emprisonnera tout ce qui reste dans la graisse, la laissant belle et claire.

Bien que beaucoup d'entre nous aient grandi avec des parents qui conservaient leur graisse de bacon dans un bocal ou pouvaient la déposer sur le comptoir ou à l'arrière de la cuisinière, les experts en sécurité alimentaire ne recommandent pas de la conserver de cette façon maintenant. Conservez plutôt la graisse au réfrigérateur (jusqu'à 3 mois) ou au congélateur (indéfiniment). Le réfrigérateur est préférable car la graisse restera suffisamment molle pour être ramassée, vous pouvez donc avoir de délicieuses gouttes solides à portée de main.