Avez-vous remarqué cette étiquette sur les emballages de poulet ?

Si vous avez récemment visité le rayon des viandes de votre épicerie locale, vous avez peut-être remarqué l'étiquette « refroidi à l'air » sur le poulet.

Poulet réfrigéré à l Poulet réfrigéré à l'air PerdueCrédit: Perdue Harvestland

Si vous avez récemment visité le rayon des viandes de votre épicerie locale, vous avez peut-être remarqué des emballages de poulet étiquetés « refroidi à l'air ». Costco, Publix, Whole Foods et de nombreux autres grands supermarchés vendent tous du poulet avec cette description marquée. Mais qu'est-ce que le refroidissement à l'air signifie vraiment ? De plus, pourquoi s'en soucier ?

Selon les aliments entiers , la méthode de transformation du poulet refroidie à l'air était principalement utilisée en Europe pour garantir la sécurité alimentaire, mais elle commence maintenant à se répandre aux États-Unis comme moyen de refroidir la volaille à la bonne température. Avant le refroidissement à l'air, cependant, les transformateurs immergeaient le poulet dans de l'eau glacée chlorée pour se conformer aux normes de l'USDA.



Alors, quelle est la différence ?

Bien que les deux méthodes soient utilisées pour prévenir ou, à tout le moins, réduire la contamination microbienne, le problème, comme Whole Foods explique , le refroidissement de l'eau permet à l'excès d'eau de pénétrer dans la peau du poulet, écrasant les jus naturels de l'oiseau. Alors que, avec le refroidissement à l'air, le poulet est transporté à travers des chambres à température régulée pour que l'air purifié les refroidisse à 40 °F ou moins. Le processus de refroidissement à l'air prend beaucoup plus de temps (jusqu'à trois heures), mais les poulets ne perdent qu'un minimum d'eau, ce qui les rend beaucoup plus tendres et savoureux. De plus, comme il n'y a pas d'eau dans cette méthode, les poulets cuisent plus rapidement.

Au-delà du goût, le poulet refroidi à l'air est moins susceptible d'être exposé à une contamination croisée, car les oiseaux ne sont pas tous immergés dans le même récipient d'eau. Bien sûr, il y a aussi l'avantage environnemental supplémentaire lorsqu'il s'agit de réduire la consommation d'eau. Gardez à l'esprit, cependant, que les avantages du refroidissement par air s'accompagnent d'un prix plus élevé. Mais dans ce cas, le coût peut en valoir la peine, s'il en résulte une viande sûre et de meilleure qualité.

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La prochaine fois que le poulet est au menu, vous devriez choisir un oiseau réfrigéré à l'air pour préparer un dîner savoureux (et croustillant). Maintenant que vous connaissez la signification de l'étiquette, mettez-la au four lorsque vous préparez l'une de ces recettes rapides et faciles.