De saignant à bien cuit, voici comment savoir quand votre steak est parfait

Que vous vouliez bien cuit ou mi-saignant, l'utilisation d'un thermomètre à viande pour mesurer la température interne de votre steak est le meilleur moyen d'assurer la bonne cuisson.

Griller un steak peut être une affaire délicate. Si votre gril est trop chaud, la croûte peut être d'un brun foncé parfaitement carbonisé, mais le centre peut encore être cru ; Si votre gril n'est pas assez chaud, le steak pourrait trop cuire au moment où il obtiendrait ces marques de gril convoitées. Dans l'ensemble, il peut être difficile de reconnaître quand un steak est entièrement cuit, à l'intérieur comme à l'extérieur. Que vous aimiez votre steak saignant, bien cuit ou quelque part entre les deux, nous sommes là pour vous aider à gagner en confiance derrière le grill et à préparer un steak parfait à chaque fois. Tout ce dont vous aurez besoin est un gadget spécial : un thermomètre à viande .

Si vous ne possédez pas encore de thermomètre à viande, préparez-vous à découvrir votre nouvel outil de cuisine préféré. Les débutants comme les experts en grillades comptent sur ce gadget pratique pour évaluer avec précision quand une coupe de viande est prête. Un thermomètre à viande sera utile lors de la cuisson d'un steak, de l'agneau, du poulet ou de cette dinde de Thanksgiving; la lecture exacte de la température vous assurera de ne pas trop cuire votre viande, ce qui est un danger pour la sécurité alimentaire , ou trop cuire, ce qui le dessèchera.



Que vous cuisiniez votre steak sur le gril, dans la fonte sur la cuisinière, ou dans le four , prendre la température de votre viande est une méthode infaillible pour obtenir un dîner impressionnant et savoureux. Ces directives générales s'appliquent à toute coupe de steak, d'un filet mignon épais à une bande de New York. Prêt à griller ? Suivez ces conseils pour préparer un fantastique dîner de steakhouse dans votre propre maison. Nous avons toutes les recettes dont vous avez besoin, et n'oubliez pas les accompagnements !

Conseils pour la cuisson du steak

  • Laissez votre steak reposer sur le comptoir pendant 30 minutes à une heure avant de le cuire. Cela lui permet d'atteindre la température ambiante et garantit que la lecture de la température interne sera précise. Pendant que vous y êtes, assaisonnez le steak avec du sel et du poivre (apprenez ici quelques conseils d'assaisonnement des experts).
  • Connaissez votre sel. Nos rédacteurs conseillent : « Évitez les sels de table et les sels iodés. Tout ce qui a un grain fin a tendance à trop assaisonner votre steak. Au lieu de cela, saupoudrez de sel de mer à grains moyens pour compléter votre bœuf grillé.
  • Tournez et retournez votre steak souvent pendant la cuisson pour développer une belle croûte. Si votre steak ne grésille pas, le gril n'est pas assez chaud.
  • Grâce à la chaleur résiduelle, votre steak continuera à cuire même après l'avoir retiré du gril. Pour cette raison, nous vous conseillons de retirer votre steak du feu lorsqu'il est à cinq degrés de moins que la température souhaitée. Il va cuire complètement jusqu'à la cuisson désirée pendant qu'il repose.
  • Après avoir retiré votre steak du feu, laissez-le reposer sur un plat pendant 5 minutes pour sceller tous ces jus, puis tranchez-le contre le grain.

Comment utiliser un thermomètre à viande

Vous n'avez jamais utilisé de thermomètre à viande auparavant ? Notre éditeur de nourriture vous a couvert. «Pour obtenir la lecture de température la plus précise, placez le thermomètre dans la viande pendant qu'elle est encore en train de cuire dans la poêle, au four ou sur le gril. Ne le retirez pas du feu avant d'avoir mesuré la température.

La chose la plus importante à retenir est d'insérer votre thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, en évitant les os ou la graisse. « Avec la plupart des thermomètres, vous devez insérer la sonde au moins 1/2 pouce dans la viande. Si votre coupe est plus épaisse qu'un pouce, vous voudrez aller encore plus loin pour atteindre le centre », écrit notre éditeur de nourriture.

Cuisson du steak : températures internes

Pour évaluer exactement quand votre steak est cuit à votre goût, prenez sa température interne. Voici les références de température que vous recherchez :

Peu fréquent (très rouge-rose): 125-130 degrés F; Temps de cuisson estimé : 8 minutes

Moyen Rare (rose): 130-135 degrés F; Temps de cuisson estimé : 9 minutes

Moyen (rose clair): 135-140 degrés F; Temps de cuisson estimé : 10 minutes

Puits moyen : 140-150 degrés F; Temps de cuisson estimé : 11 minutes

Bien fait: 155 degrés F ou plus; Temps de cuisson estimé : 12 minutes ou plus

Température du steak saignant et conseils de cuisson

Pour ceux qui aiment leur steak à peine cuit, le saignant est une commande incontournable. Le steak sera carbonisé à l'extérieur et juste réchauffé à l'intérieur avec une couleur rouge rubis. La cuisson de votre steak saignant permet vraiment à la saveur de la viande de briller, mais ce n'est pas pour les âmes sensibles.

Pour cuire un steak saignant, placez-le sur un gril chaud pendant environ 5 minutes. Retournez, faites pivoter et déplacez-vous vers un autre endroit sur le gril. Cuire 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 degrés F (il continuera à cuire tout en se reposant). Laisser reposer 3 minutes, trancher et servir.

Steak mi-saignant température et conseils de cuisson

Moyen-saignant est un ordre de steak commun - un extérieur carbonisé et un intérieur rose, mais pas sanglant en font l'une des préparations les plus convoitées pour diverses coupes de viande.

Pour cuire un steak mi-saignant, placez-le sur un gril chaud pendant environ 5 minutes. Retournez, faites pivoter et déplacez-vous vers un autre endroit sur le gril. Cuire 4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 130 degrés F (il continuera à cuire tout en se reposant). Laisser reposer 5 minutes, trancher et servir.

Steak à température moyenne et conseils de cuisson

Un steak moyen est toujours un plaisir pour la foule. C'est notre choix d'hébergement, car c'est un juste milieu non polarisant et facile pour tous les mangeurs de viande. Pas trop rose, mais pas trop cuit, un steak moyen est une excellente base pour tout gril.

Pour cuire un steak moyen, placez-le sur un gril chaud pendant environ 4 minutes. Retournez, faites pivoter et déplacez-vous vers un autre endroit sur le gril. Cuire encore 4 minutes, puis passer à un autre endroit sur le gril. Cuire 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 135 degrés F (il continuera à cuire tout en se reposant). Laisser reposer 5 minutes, trancher et servir.

Steak à température moyenne et conseils de cuisson

La FDA recommande de cuire le steak à une température de 145 degrés F, ce qui donnera un steak à point. Alors que de nombreux experts disent qu'il est sûr de consommer de la viande qui n'a pas atteint 145 degrés, pour les personnes âgées ou immunodéprimées, il est préférable de faire preuve de prudence.

Pour cuire un steak à point, placez-le sur un gril chaud pendant environ 4 minutes. Retournez, faites pivoter et déplacez-vous vers un autre endroit sur le gril. Cuire encore 4 minutes, puis passer à un autre endroit sur le gril. Cuire pendant 3 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 140 degrés F (il continuera à cuire tout en se reposant). Laisser reposer 5 minutes, trancher et servir.

Température du steak bien cuit et conseils de cuisson

Certains aiment leur steak complètement cuit ou, par essence, bien cuit. Il n'aura qu'une légère touche de rose et sera bien carbonisé tout autour. Cuire votre steak uniquement à 155 degrés garantira qu'il ne se dessèche pas.

Pour cuire un steak bien cuit, placez-le sur un gril chaud pendant environ 4 minutes. Retournez, faites pivoter et déplacez-vous vers un autre endroit sur le gril. Cuire encore 4 minutes, puis passer à un autre endroit sur le gril. Cuire pendant 4 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 150 degrés F (il continuera à cuire tout en se reposant). Laisser reposer 5 minutes, trancher et servir.

Comment savoir quand un steak est cuit sans thermomètre

Vous attendez toujours que votre nouveau thermomètre à viande arrive par la poste ? Ne vous inquiétez pas : vous pouvez toujours obtenir un steak parfaitement cuit sans gadgets sophistiqués. Un testeur de gâteau en métal ou une brochette est tout ce dont vous avez besoin pour ce hack expert.

Pour savoir si votre steak est cuit, insérez un testeur à gâteau en métal ou une brochette au centre de votre steak pendant cinq secondes, puis retirez-le et touchez-le sur vos lèvres. Si la brochette est froide sur vos lèvres, cela signifie que le steak est saignant. Tiède et c'est mi-saignant, tiède et c'est moyen, et chaud c'est bien cuit. Bien que cette astuce ne soit pas aussi précise que l'utilisation d'un thermomètre, elle fait l'affaire, surtout après un peu d'entraînement.