« Mangez l'ennemi » et profitez du poisson-lion cet été

Ancré au milieu d'eaux bleues comme du verre au large de la côte d'Eleuthera aux Bahamas, je finissais de manger un reste de...

Ancré au milieu des eaux bleues comme du verre au large de la côte de Eleuthera aux Bahamas , je finissais un reste de salade de conque en tant que Tricia Ferguson, auteur de Le livre de cuisine Lionfish , a enfilé une combinaison de plongée et s'est préparé pour une chasse.

« OK, j'entre ! » Ferguson a annoncé - la lance fermement en main - alors qu'elle sautait dans l'océan des Caraïbes depuis notre bateau.



Posant ma collation (et ignorant la règle «attendre 20 minutes pour nager après avoir mangé»), j'ai enfilé une paire de palmes, sécurisé mon tuba et suivi, en regardant Ferguson capturer la terre de sienne brûlée et rayée de blanc, en forme d'éventail poisson qui allait bientôt devenir notre dîner. Bien qu'à seulement 50 minutes de vol de Miami, je me suis soudainement senti à l'autre bout du monde du continent.

poisson-lion.jpg poisson-lion.jpg

(Source : Wiki)

Il est facile de comprendre pourquoi les aquariophiles amateurs ont longtemps convoité le poisson-lion, avec son aspect très ornemental qui semble à la fois délicat et résistant. Leur rôle actuel dans l'écosystème des Caraïbes et du sud du golfe américain n'est cependant pas si innocent. Le poisson est originaire de l'océan Indien, mais a trouvé son chemin dans de nouvelles eaux quand, selon la rumeur, un propriétaire d'aquarium irresponsable a jeté le contenu de son aquarium au large des côtes de la Floride au milieu des années 80. (D'autres pensent que la destruction causée par l'ouragan Andrew en 1992 a ajouté du poisson-lion supplémentaire au mélange.)

raphael saadiq i love you deja
fullsizeender25.jpg fullsizeender25.jpg

(Photo : Sarah Baird)

Aujourd'hui, le poisson-lion endommage le délicat écosystème du sud du golfe et des Caraïbes à un rythme alarmant : il s'agit d'une espèce envahissante sans prédateur connu dans ses eaux fraîchement adoptées et non indigènes. Ils se reproduisent également à la vitesse de l'éclair (ce qui signifie qu'il n'y a aucun moyen de les capturer avant qu'ils ne se multiplient) et ont des pointes venimeuses qui sont à juste titre intimidantes pour les plongeurs.

De plus en plus, les écologistes marins et les experts aquatiques, tels que le groupe basé à Key Largo Fondation pour l'éducation à l'environnement des récifs (R.E.E.F.) ont commencé à encourager une approche originale pour s'attaquer au problème du poisson-lion : mangez-les.

'Bien qu'il soit hautement improbable que le poisson-lion soit un jour éradiqué de son aire de répartition envahie, il est très possible que… leurs impacts [peuvent] être minimisés simplement en les ajoutant au menu', écrivent Ferguson et le co-auteur Lad Akins dans l'introduction. à leur livre. « Le poisson-lion est un choix de fruits de mer savoureux, nutritif et respectueux de l'environnement. Il n'y a tout simplement pas de « plus vert » poisson à manger !'

Les chefs ont relevé le défi avec brio. Le poisson-papillon circule désormais sur et hors des menus à travers le Sud, avec de nombreux restaurants « manger l'ennemi » comme un moyen de refléter leur engagement plus large envers la durabilité des fruits de mer régionaux.

À la Nouvelle-Orléans, le chef Tenney Flynn de G.W. Ailerons est depuis longtemps un défenseur de la consommation de poisson-lion et c'est la première personne que j'ai entendue parler de la créature comme d'un mets délicat potentiel. (Le poisson a vu un récente vague au large du Mississippi et de la côte de la Louisiane , mais c'est une découverte étonnamment rare dans les eaux de l'Alabama.) Le sud de la Floride reste la principale destination pour manger du poisson, avec des restaurants de Jupiter à Santa Rosa Beach qui le préparent. Même à New York, Norman's Cay, un restaurant sur le thème des Caraïbes , a adopté une 'mission de poisson-lion', notant que 'les poissons-lions [détruisent] les populations de poissons de récif en Floride, dans les Caraïbes et dans le golfe du Mexique, dans certains endroits jusqu'à 90 %'.

Pour les chefs, la polyvalence du poisson-lion est un atout majeur. Il est difficile d'imaginer une préparation, de la pâte à la bière au sashimi, en passant par les brochettes de légumes, qui ne fonctionnerait pas.

fullsizeender24.jpg fullsizeender24.jpg

(Photo : Sarah Baird)

Si vous êtes curieux de savoir où essayer ou demander le poisson-lion, l'Association des chasseurs de poisson-lion a un liste en constante évolution d'endroits pour goûter à la délicatesse écologique, que j'ai trouvée feuilletée, souple et presque beurrée lorsque je la grignote à L'anse .

¿Por qué Gucci Mane está en la cárcel?

Pour ceux qui cherchent à aller plus loin, voici une recette de poisson-lion facile à préparer à la maison.

Poisson-papillon à la noix de coco (Recette avec l'aimable autorisation de Tricia Ferguson, directrice générale adjointe de The Cove et auteur, Lionfish Cookbook)

Ingrédients 2 cuillères à café de gingembre râpé 4 piments rouges coupés en dés 8 filets de rascasse volante 2 tasses de lait de coco 3 citrons verts, pressés 4 cuillères à soupe de sauce de poisson 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche Feuilles de coriandre, garniture Assembler 1. Préchauffer le four à 375 degrés. 2. Placer la rascasse volante dans un plat allant au four. 3. Mélanger le lait de coco, le jus de lime, la sauce de poisson, l'huile de sésame, le gingembre râpé, la coriandre et les piments en dés dans un petit bol. Remuer. 4. Verser le mélange sur le poisson-lion et cuire au four pendant 15 minutes. 5. Garnir de feuilles de coriandre et servir.