La différence entre une échalote et un oignon


Les échalotes et les oignons proviennent de la famille des alliums. Bien qu'ils aient tous les deux une peau de papier, les oignons poussent en tant que plantes individuelles, tandis que les échalotes poussent en grappes, comme l'ail. Une fois pelé, l'oignon aura des couches d'anneaux, mais l'échalote aura des clous de girofle.

Vous êtes-vous déjà tenu devant le bac à produits de l'épicerie, un oignon jaune dans une main et une échalote dans l'autre, et vous êtes-vous demandé quelle était la différence entre les deux ? Ils semblent être similaires; pouvez-vous simplement remplacer l'un par l'autre ? Les oignons et les échalotes, ainsi que les poireaux à l'ail et la ciboulette, sont tous de la même famille d'un lliums et ont beaucoup en commun. Ils sont assez rustiques et poussent de l'automne jusqu'à la fin du printemps. Bien qu'ils soient tous deux utilisés principalement comme assaisonnements, il existe quelques différences entre les échalotes et les oignons.



Comment identifier un oignon

Juste au cas où ils ne seraient pas étiquetés au marché fermier, voici comment repérer un oignon. Chaque oignon pousse comme un bulbe individuel. Ils ont une peau lisse et papyracée qui, une fois décollée, révèle plusieurs couches et anneaux du légume. La texture d'un oignon est croquante lorsqu'elle est crue, croustillante lorsqu'elle est frite et douce lorsqu'elle est cuite. Les oignons sont disponibles dans une large gamme de couleurs, du blanc pur au violet foncé, et de tailles, des petits oignons perlés à ceux aussi gros qu'une balle molle. Vous pouvez même tomber sur les cippolini aplatis, un oignon d'Italie. Cependant, les types d'oignons les plus courants que l'on trouve dans les épiceries sont les oignons jaunes, rouges, blancs et les longs et fins oignons verts.



Quel est le goût d'un oignon ?

Chaque type d'oignon a sa propre saveur et son arôme, avec des caractéristiques allant de doux et sucré à fort et à déchirer. Si une recette demande simplement un oignon, cela signifie généralement un oignon jaune standard. Avec leur saveur équilibrée qui n'est ni trop forte ni trop sucrée, les oignons jaunes sont polyvalents, polyvalents et peuvent être utilisés dans presque tous les plats. Semblables aux oignons jaunes en saveur mais pas aussi pointus, les oignons rouges se caractérisent par une peau papyracée rouge violacé et une chair blanc rosé. Ils sont le plus souvent utilisés dans les plats non cuits, tels que les salades, les salsas et les sandwichs en raison de leur saveur relativement douce et sucrée. Avec leur chair toute blanche, les oignons blancs ont une saveur plus prononcée et plus piquante que les jaunes. Ils peuvent être cuits ou coupés en dés et ajoutés crus aux salades et aux salsas. Les oignons verts, généralement appelés oignons verts, sont récoltés alors que leurs pousses sont encore jeunes et vertes et vendues avec les pousses attachées. Pour cette seule raison, les oignons verts ne sont jamais confondus avec une échalote. Leur saveur douce les rend idéales pour garnir les salades et les soupes, ou comme garniture sur des plats comme les sautés.

Comment identifier une échalote

Il est facile de confondre une échalote avec un oignon car il ressemble à un oignon de forme oblongue. Mais alors qu'un oignon pousse individuellement, les échalotes, comme l'ail, poussent en grappes sur une plante. Une échalote révélera également des clous de girofle une fois pelés, plutôt que des anneaux. La couleur de leur peau peut varier entre le brun doré, le rouge ou le gris, tandis que la chair est généralement blanc crème avec une touche de couleur similaire à celle de la peau.



Quel est le goût d'une échalote ?

Les échalotes sont un peu plus sucrées que les oignons ordinaires et ont une saveur plus subtile. Ils sont bons à utiliser dans des applications crues où vous voulez une saveur d'oignon sans trop de punch, comme dans les salades et vinaigrettes, ou dans les plats rôtis ou braisés lentement, où leur douceur peut rehausser un plat sans le diluer.

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Peuvent-ils être utilisés de manière interchangeable ?

Bien que les oignons et les échalotes donnent une saveur d'oignon, ils ne sont pas toujours interchangeables. Si utilisé comme une amélioration, comme dans une vinaigrette et mesuré par la cuillère à café, vous pouvez les échanger sans problème. Mais dans un plat cuisiné plus grand, vous devez utiliser la moitié de la quantité d'échalote comme vous le feriez avec l'oignon lors des substitutions.