La différence entre la farine blanchie et non blanchie


Saviez-vous que la farine tout usage se présente sous deux formes, blanchie et non blanchie ? Découvrez quelle est la différence et laquelle vous devriez acheter à l'épicerie.

La farine tout usage est une farine tout usage, n'est-ce pas ? Eh bien, oui et non. Promenez-vous dans l'allée de cuisson de votre supermarché et regardez de plus près ces sacs de farine et vous verrez que cet aliment de base se présente en réalité sous deux formes : blanchi et écrus.



Si vous avez passé toute votre vie à cuisiner et à cuisiner sans vous rendre compte qu'il existe différents types de farine tout usage, ne vous inquiétez pas ! Votre secret est en sécurité avec nous. Pour la plupart, vous pouvez les utiliser de manière interchangeable avec de bons résultats. Les deux farines ont un niveau moyen de protéines, ce qui les rend idéales pour cuire des gâteaux, des biscuits et des croûtes à tarte, épaissir les sauces et les sauces, paner les côtelettes et tous les suspects habituels.



Alors quelle est la différence entre les deux ? Fidèle à son nom, la farine blanchie est mélangée à des additifs chimiques (dioxyde de chlore et peroxyde de benzoyle), qui lui confèrent la couleur blanche brillante que nous connaissons tous. Ces additifs aident également à faire vieillir la farine, ce qui l'aide à produire des produits de boulangerie plus légers et plus tendres.

La farine non blanchie est vieillie naturellement (sans ou avec moins d'additifs chimiques) en étant exposée à l'oxygène sur une plus longue période de temps. Elle a une couleur légèrement plus foncée que la farine blanchie et a une texture un peu plus dense. Parce qu'il faut plus de temps pour faire vieillir la farine naturellement, elle est généralement plus chère que la farine blanchie. Le blanchiment de la farine de manière naturelle préserve également une plus grande partie des nutriments présents dans le blé.



À moins que vous ne prépariez un gâteau à la vanille qui doit avoir une apparence très blanche ou un gâteau qui doit être exceptionnellement tendre (comme un gâteau des anges), vous pouvez utiliser de la farine tout usage blanchie ou non blanchie pour tous vos besoins de cuisson et de pâtisserie. , à moins que la recette ne demande une farine de spécialité. (Comme vous l'avez fait avant d'apprendre cette information !)