Demandez à Pam : Comment savoir si les côtes levées sont parfaitement cuites ?


Savoir exactement quand vos côtes levées sont parfaitement cuites peut être un véritable défi. Avec de plus gros morceaux de viande tels que des mégots de porc, des steaks ou des tendres...

Ultimate-ribs-for-ds.jpg Ultimate-ribs-for-ds.jpgultimes côtes fumées et sucrées ; Photo : Hector Sánchez

Savoir exactement quand vos côtes levées sont parfaitement cuites peut être un véritable défi. Avec des morceaux de viande plus gros tels que des mégots de porc, des steaks ou des filets, vous pouvez utiliser un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande pour déterminer la température interne. Mais, avec les côtes, on ne peut pas vraiment insérer de thermomètre. Et parce que les dalles sont disponibles dans une variété de poids et d'épaisseurs, le temps de cuisson n'est pas non plus le meilleur moyen d'estimer la cuisson.



ww-img_11412.jpg ww-img_11412.jpgLecture instantanée : Bon pour obtenir une température sur toutes les coupes à l'exception des côtes !

Personnellement, je ne veux pas que mes côtes tombent de l'os. J'aime qu'ils mâchent et retirent proprement l'os quand je prends une bouchée. Comment savoir quand vous avez atteint cette délicieuse perfection ? Commencez par utiliser le temps de cuisson comme guide général ; baissez et ralentissez en maintenant la température de votre fumoir ou de votre gril entre 225° et 250°. Les côtes levées du dos prendront 3 à 4 heures et les côtes de style St. Louis prendront 5 à 6 heures. Ensuite, vérifiez les côtes en insérant un cure-dent dans la viande entre les os. Lorsque le cure-dent glisse avec peu ou pas de résistance, vous avez obtenu ce que je pense être une côte parfaitement cuite.



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