Tout sur les édulcorants artificiels

Obtenez ceci: chaque Américain consomme 31 cuillères à café de sucre par jour, ce qui représente plus de 100 livres de sucre par an! Notre consommation excessive de sucre a été liée à l'obésité, au diabète de type 2, aux maladies cardiaques, aux comportements indisciplinés et aux caries. Pour tenter de réduire leur consommation de sucre, les Américains se sont tournés vers le sucre ...

Obtenez ceci: chaque Américain consomme 31 cuillères à café de sucre par jour, ce qui représente plus de 100 livres de sucre par an! Notre consommation excessive de sucre a été liée à l'obésité, au diabète de type 2, aux maladies cardiaques, aux comportements indisciplinés et aux caries. Pour tenter de réduire leur consommation de sucre, les Américains se sont tournés vers des alternatives au sucre comme les édulcorants artificiels et les alcools de sucre. La présence accrue de ces substituts du sucre dans notre approvisionnement alimentaire a suscité des inquiétudes quant à leur sécurité et leur valeur nutritionnelle. Les substituts du sucre peuvent-ils nous permettre d'avoir notre gâteau et de le manger aussi, ou sont-ils simplement un autre gadget marketing créé pour alléger nos portefeuilles au détriment de notre santé?

Sucre déguisé

Les édulcorants artificiels apportent de la douceur avec peu ou pas de calories, et les dentistes les adorent car ils ne contribuent pas à la carie dentaire. L'American Heart Association encourage les personnes atteintes de diabète à manger des édulcorants artificiels, et l'American Diabetes Association considère les substituts du sucre comme des «aliments gratuits» car ils contiennent très peu de calories, voire pas du tout, et empêchent la glycémie d'augmenter. La Food and Drug Administration (FDA) a approuvé l’utilisation de cinq édulcorants artificiels - le sucralose, l’acésulfame K, le néotame, l’aspartame et la saccharine - mais l’approbation ne se traduit pas toujours par une bonne santé. Ici, nous allons discuter des cinq édulcorants par ordre de sécurité - le numéro un ayant le meilleur bilan et le numéro cinq étant le plus discutable.



# 1 Sucralose

Qu'est-ce que c'est? Le sucralose, mieux connu sous son nom commercial Splenda, est le seul édulcorant artificiel à base de vrai sucre. Il a un goût sucré et se déplace dans le tube digestif sans être changé ni absorbé.

Est-ce que c'est doux? 600 fois plus sucré que le sucre

Revendiquer la renommée: Le sucralose a une bonne durée de conservation et ne se dégrade pas lorsqu'il est exposé à la chaleur. De plus, de nombreuses études ont montré que le sucralose n'affecte pas la glycémie, ce qui en fait une bonne option pour les diabétiques.

Problèmes potentiels: À ce jour, aucun effet secondaire indésirable n'a été lié au sucralose.

Où il se trouve: Le sucralose a été approuvé comme édulcorant à usage général pour tous les aliments et boissons. Il est commercialisé comme édulcorant de table et pour une utilisation dans de nombreux produits tels que Diet Rite, Diet V8 Splash, Propel Water, Swiss Miss sans sucre ajouté.

Apport quotidien maximal: Six milligrammes ou quatre canettes de soda light pour une personne de 120 lb.

# 2 Acésulfame K (Potassium)

Qu'est-ce que c'est? L'acésulfame K, mieux connu sous le nom de Sunett, est un édulcorant cristallin très stable avec une structure chimique similaire à la saccharine.

Est-ce que c'est doux? 200 fois plus sucré que le sucre

Revendiquer la renommée: L'acésulfame K a une excellente durée de conservation et ne se décompose pas lorsqu'il est cuit ou cuit au four. Plus important encore pour les diabétiques, l'acésulfame K n'augmente pas la glycémie.

Problèmes potentiels: Il a un arrière-goût légèrement amer.

Où il se trouve: Diet Pepsi Max, Coca-Cola Zero, Fresca, Coca light avec Splenda, gomme Trident, gomme à la menthe verte Wrigley, certains produits SoBe et Jell-O sans sucre. Dans les boissons gazeuses, il est presque toujours utilisé en association avec l’aspartame ou le sucralose.

Apport quotidien maximal: 25 milligrammes ou 20 canettes de soda pour une personne de 120 lb

# 3 Néotame

Qu'est-ce que c'est? Le néotame est fabriqué par les fabricants d'aspartame, mais il est beaucoup plus doux et plus stable.

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Est-ce que c'est doux? 8000 fois plus sucré que le sucre

Revendiquer la renommée: Aucun effet indésirable n'a été signalé lorsque des individus ingèrent du néotame aux niveaux couramment trouvés dans les aliments. Étant donné que seul un tout petit peu de néotame est nécessaire pour obtenir une douceur maximale, il est économique pour les fabricants. Il est extrêmement stable, ce qui permet une longue durée de conservation.

Problèmes potentiels: Il est trop tôt pour le dire car l’utilisation du néotame n’est pas aussi répandue que celle d’autres édulcorants artificiels.

Où il se trouve: Le néotame peut être trouvé dans les produits de boulangerie, les boissons gazeuses, la gomme, le glaçage, les desserts glacés, les confitures, les gelées, les gélatines, les puddings, les fruits transformés et les jus de fruits, les boissons, les garnitures et les sirops.

# 4 Aspartame

Qu'est-ce que c'est? L'aspartame est composé de deux acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines. Lorsqu'ils sont combinés, ils ont un goût agréable et sucré.

Est-ce que c'est doux? 200 fois plus sucré que le sucre

Revendiquer la renommée: L'aspartame est l'additif alimentaire le plus utilisé et le plus étudié. Il est surtout connu comme l'ingrédient principal d'Equal et de NutraSweet. Contrairement à de nombreux autres édulcorants artificiels, l'aspartame n'a pas d'arrière-goût amer.

Problèmes potentiels: Le méthanol et le formaldéhyde - qui ont des propriétés toxiques - sont générés lors de la dégradation de l’aspartame, mais plus de 100 études toxicologiques et cliniques ont confirmé l’innocuité de l’aspartame. Pourtant, avec la saccharine, l'aspartame reste un édulcorant artificiel très controversé.

Où il se trouve: NutraSweet, coca light et pepsi light, chewing-gum sans sucre Carefree, crème glacée légère sans sucre ajouté Dreyer's (Edy's)

Apport quotidien maximal: 18 milligrammes ou 12 canettes de soda light pour une personne de 120 lb

# 5 Saccharine

Qu'est-ce que c'est? La saccharine est le grand-père de tous les substituts du sucre. Il a été découvert accidentellement à la fin du XIXe siècle par deux scientifiques qui ne se sont pas lavés les mains pour le déjeuner en travaillant avec du goudron de houille. Cela les a amenés à remarquer un goût sucré sur leurs mains. Plus tard, cette substance est devenue connue sous le nom de saccharine.

Est-ce que c'est doux? 450 fois plus sucré que le sucre

Revendiquer la renommée: La saccharine est surtout connue pour sa présence dans Sweet ’N Low. En raison de sa longue durée de conservation, la saccharine est souvent utilisée dans les boissons gazeuses diététiques et sa stabilité à des températures élevées en fait une option pour sucrer les produits de boulangerie. La saccharine peut également être fabriquée à bas prix, ce qui la rend économique pour les fabricants.

Problèmes potentiels: En 1977, la FDA a proposé une interdiction de la saccharine en raison des préoccupations concernant les rats qui ont développé un cancer de la vessie après avoir reçu de fortes doses de saccharine (en quantités comparables à 800 sodas diététiques par jour). En 2000, après que des études n’ont révélé aucun effet négatif de l’utilisation de la saccharine chez l’homme, la saccharine a été retirée de la liste noire du Programme national de toxicologie des substances suspectées de provoquer le cancer. Actuellement, une utilisation modérée de la saccharine est considérée comme acceptable.

Où il se trouve: La saccharine est le principal ingrédient de Sweet’N Low. Il peut être trouvé dans les boissons gazeuses diététiques comme Tab et certaines gommes sans sucre comme Trident.

Apport quotidien maximal: 12 milligrammes ou neuf paquets d'édulcorant artificiel pour une personne de 120 lb

Sucre Smarts

Toute substance peut entraîner des problèmes de santé si elle est consommée en grande quantité. De plus, les aliments riches en sucre véritable ou en substituts du sucre ont tendance à apporter peu ou rien en vitamines, minéraux et autres nutriments essentiels. Les substituts du sucre remplacent également les aliments plus nutritifs, ils doivent donc être consommés avec modération. Un ou deux aliments contenant des édulcorants artificiels ou des alcools de sucre tous les jours devraient convenir, mais vous devriez choisir des aliments aussi proches que possible de leur état naturel.

Karlyn Grimes est titulaire d'une double maîtrise en nutrition et physiologie de l'exercice de l'Université de Boston et est membre du corps professoral des départements de nutrition et de biologie du Simmons College. Sa série de cahiers sur la nutrition et les exercices pour enfants sera publiée ce printemps. Visitez scootercook.com.