5 façons de cuisiner et de manger des graines de citrouille

Vous venez de finir de sculpter vos décorations d'Halloween et vous ne voulez pas perdre ces graines de citrouille parfaitement bonnes ? Voici comment sauver...

Vous venez de finir de sculpter vos décorations d'Halloween et vous ne voulez pas laisser ces graines de citrouille parfaitement bonnes se perdre ? Voici comment récupérer les graines et les cuire de cinq manières différentes :

unshelled.jpg unshelled.jpgemGraines de citrouille non décortiquées; Photo par un href=

Les graines de citrouille, également connues sous le nom de pépites, sont en fait recouvertes d'une coquille fibreuse (les grandes choses blanches que vous trouvez à l'intérieur de vos citrouilles). Bien que certaines personnes puissent aimer manger la graine entière avec la coquille, nous pensons que l'intérieur verdâtre et plus charnu (photo ci-dessus) est plus savoureux et fonctionne mieux avec ces recettes. Pour commencer, voici notre procédure de torréfaction simple :



1. Rincez les graines à l'eau, séparez-les de la pulpe et séchez-les avec du papier absorbant. Ensuite, mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et du thym ou du romarin moulu au goût. 2. Étaler les graines en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium ou de papier parchemin. 3. Cuire au four à 350 ° de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ensuite, laissez-les refroidir complètement dans la poêle.

À ce stade, les coquilles seront suffisamment résistantes pour que vous puissiez les ouvrir avec vos dents, de la même manière que vous le feriez avec des graines de tournesol. Vous pouvez simplement les manger entiers ou séparer l'intérieur et les utiliser dans l'une de ces cinq recettes savoureuses. Si vous n'avez pas sculpté de citrouille cette année, vous pouvez également acheter des pépites ou des graines de citrouille décortiquées au supermarché.

Pesto aux graines de citrouille grillées

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pesto.jpg pesto.jpgemPhoto par Becky Luigart-Stayner/em

Ingrédients:

  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche non tassés
  • 1/2 tasse de persil plat frais non tassé
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 tasse (1 oz) de parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de graines de citrouille, grillées
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive

Préparation : Mixez les 6 premiers ingrédients dans un robot culinaire 10 fois ou jusqu'à ce qu'ils soient hachés. Arroser d'huile d'olive sur le mélange et pulser 6 fois de plus ou jusqu'à ce qu'un mélange grossier se forme. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Noix de pécan et pépites sucrées

sucré.jpg sucré.jpgemPhoto par Iain Bagwell/em

Ingrédients:

  • 1 tasse de moitiés et morceaux de pacanes
  • 1/2 tasse de graines de citrouille décortiquées grillées et salées
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation : Préchauffer le four à 350°. Mélanger les moitiés et les morceaux de noix de pécan, les pépites et le beurre fondu. Étendre en une seule couche dans un moule de 13 x 9 pouces. Cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit grillé et parfumé, en remuant à mi-cuisson. Retirer du four; mélanger avec du sucre. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (environ 30 minutes).

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Cacahuètes & Pepitas épicés au Chili

chili-rôti.jpg chili-rôti.jpgemPhoto par Jennifer Davick/em

Ingrédients:

  • 2 tasses d'arachides grillées à sec non salées
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de piment rouge moulu
  • 1 tasse de graines de citrouille décortiquées grillées et salées

Préparation : 1. Préchauffer le four à 350°. Mélanger les arachides et le beurre fondu dans un bol moyen. 2. Mélanger la cassonade et les 3 ingrédients suivants. Ajouter au mélange d'arachides, en remuant pour enrober. Placer les arachides en une seule couche sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. 3. Cuire au four à 350 ° pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en remuant une fois. Retirer du four et incorporer les graines de citrouille. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (environ 20 minutes).

Biscuits à la citrouille

biscuits.jpg biscuits.jpgemPhoto par Iain Bagwell/em

Ingrédients:

  • 1 tasse de graines de citrouille crues décortiquées
  • 1 tasse de sucre
  • 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1 tasse de citrouille en conserve
  • 2 gros oeufs
  • 3 1/2 tasses de mélange à pâtisserie tout usage
  • 1 cuillère à soupe d'épices pour tarte à la citrouille

Préparation : 1. Préchauffer le four à 325°. Cuire les graines de citrouille en une seule couche dans un plat peu profond de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées et parfumées, en remuant à mi-cuisson. Refroidir 10 minutes. 2. Pendant ce temps, battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer la citrouille en conserve. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Ajouter le mélange à pâtisserie et les épices pour tarte à la citrouille, en battant jusqu'à homogénéité. 3. Incorporer délicatement les graines de citrouille au mélange de sucre. Couvrir et congeler 1 heure ou jusqu'à ce qu'il soit ferme. 4. Divisez la pâte en deux. Façonner chaque portion en une bûche légèrement aplatie de 12 x 3 pouces sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée, en utilisant les mains légèrement farinées. 5. Cuire au four à 325° pendant 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Transférer sur des grilles ; refroidir complètement (environ 1 heure). Couper chaque bûche en diagonale en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur avec un couteau dentelé, en utilisant un léger mouvement de sciage. Placer sur des plaques à pâtisserie graissées. 6. Cuire à 325° pendant 20 minutes; retourner les biscuits et cuire 20 minutes de plus. Transférer sur des grilles ; refroidir complètement (environ 30 minutes). Conserver dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours.

Graines de citrouille confites

confit.jpg confit.jpgemPhoto par Ralph Anderson/em

Ingrédients:

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  • 2 tasses de graines de citrouille crues
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade claire bien tassée
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de jus d'orange frais

Préparation : 1. Cuire les graines de citrouille dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen, en remuant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées. (Ne pas brunir.) Transférer dans un bol moyen. 2. Combinez le sucre cristallisé et les 3 ingrédients suivants. 3. Mélanger les graines de citrouille avec le jus d'orange. Incorporer le mélange de sucre, en remuant pour enrober. Étaler en une seule couche sur un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. 4. Cuire au four à 350° pendant 6 minutes en remuant une fois. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 30 minutes. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.