5 choses que vous ne saviez pas sur le crabe dormeur

Si votre connaissance des crustacés préférés de la côte ouest se limite au fait qu'ils sont délicieux, alors cette information sur le crabe dormeur est pour vous.

Alors que les East Coasters peuvent louer le crabe du Maryland comme la royauté de la mer, le reste de la nation a couronné un roi différent : le crabe dormeur aux longues jambes et en forme de cœur. Nous savons qu'il est difficile de penser au-delà de ses charmes culinaires, mais voici quelques autres faits incontournables concernant cette délicatesse du Pacifique.

1. La saison du crabe dormeur commence en hiver.

Alors que le crabe suscite généralement des pensées de grillades estivales, la saison de Dungeness commence de la mi-novembre au début de décembre. Bien que la saison dure techniquement jusqu'en juillet, la plupart des crabes (surtout en Californie) se produisent au cours des premiers mois.



2. Vous pouvez les attraper vous-même.

Selon le Département californien de la pêche et de la faune , pendant la saison récréative du crabe (qui commence généralement le premier samedi de novembre), vous pouvez attraper et garder jusqu'à dix crabes dormeurs par jour, à condition qu'ils mesurent au moins 5 ¾ pouces de diamètre. La plupart des gens utilisent des casiers à crabes pour ramener leur butin. Assurez-vous simplement de les transporter depuis une jetée publique, conformément à la loi de l'État, à moins que vous n'ayez un permis de pêche sportive.

Crabe dormeur bouilli au fenouil Crabe dormeur bouilli au fenouilCrédit : Becky Luigart-Stayner

3. Ils portent le nom de leur habitat.

Le nom Dungeness vient de l'un des habitats les plus fertiles de cette espèce : le Dungeness Spit, une étendue de terre sablonneuse dans le nord-ouest de l'État de Washington. Le Spit et la communauté environnante sont situés sur le détroit de Juan de Fuca et portent le nom d'une plage désertique du même nom en Angleterre.

4. Le crabe dormeur a du punch dans l'industrie de la pêche.

En Californie, en Oregon et à Washington, d'où provient une grande partie du crabe dormeur du pays, les pêcheurs ont capturé 53 millions de livres de crustacé sucré-salé et ont rapporté 169 millions de dollars en 2014 (les données de l'année la plus récente sont disponibles). Cela représente près du quart de l'industrie de la pêche de la région du Pacifique, même si la saison ne dure que quelques mois par an.

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5. Le plus rapide et le plus vif, le plus savoureux.

Si vous choisissez un crabe vivant, n'oubliez pas d'en chercher un avec un ressort dans sa démarche. Un crabe lent ou immobile est généralement un crabe en mauvaise santé. Alors choisissez-en un qui est rapide, alerte et de préférence gros (pour vous assurer d'avoir le plus de viande possible).